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Corona de camarones con vegetales

Recetas > Corona de camarones con vegetales

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Calificación: StarStarStarStar

Rendimiento4530 g.
Porciones10 servicio(s)
Tiempo de preparación 45 minutos
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Detalles de la receta

CantidadUnidadIngredientePreparación
1.250 kilos camarones
2 litros agua
300 gramos cebolla
50 gramos limón
300 gramos calabaza italiana
300 gramos brócoli
80 mililitros aceite de oliva
40 mililitros Salsa tipo inglesa CROSSE & BLACKWELL®
50 gramos Fumet de pescado CHEF®
20 gramos hierbas de olor
60 gramos Fumet de mariscos CHEF®
40 gramos ajonjolí
40 mililitros salsa de soya

Instrucciones

  1. Cocer los camarones en el agua con las hierbas de olor, cebolla, limón y el fumet de mariscos Chef®.
  2. Cocer los vegetales con sal y enfríar en agua helada para conservar el color.
  3. Para el aderezo: Mezclar la salsa de soya con la salsa tipo inglesa Crosse & Blackwell®, el jugo de 30 gr de limón, fumet de pescado Chef® y el aceite de oliva.
  4. Batir para emulsionar; sazonar al gusto con sal y pimienta.
  5. Para el montaje: Colocar la calabaza cortada en rodajas de 10 cm; rodear con los camarones y en el centro poner el brócoli.
  6. Por último, bañar con el aderezo y el ajonjolí.

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Nutrimental

Análisis nutrimental por porción
Grasas totales (g) 14
Sodio (mg) 1150
Proteínas (g) 30
Total de carbohidratos (g) 13
Energía (kcal) 297

El análisis nutrimental está basado en un cálculo teórico, no en un anállisis de laboratorio

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