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OVO TRUFADO COM GANACHE

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Classificação da receita
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Ingrediente principal
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RendimentoRende 5 ovos de Páscoa de 500g (sem bombons para recheio)
Porções5 Serviço
Tempo de preparo total 1 hora

Detalhes da receita

QuantidadeUnidadeIngredientePreparação
OVO
1.5 Quilograma NESTLÉ Chocolate Blend
RECHEIO
1 Quilograma NESTLÉ Cobertura e Recheio Ganache

Instruções

  1. OVO: Derreta e tempere o Chocolate Blend NESTLÉ conforme as seguintes instruções. Para derreter o chocolate, use o banho-maria ou o microondas, com o cuidado de não aquecer demais: - BANHO-MARIA: não deixe que a água aqueça demais ou ferva - sua temperatura deve ser suportável ao toque das mãos. É importante que os recipientes do banho-maria se encaixem perfeitamente para evitar que o vapor da água atinja o chocolate. Mexa delicadamente até derreter completamente. - MICROONDAS: use a potência média (50%), mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor.
  2. TEMPERAGEM: Essa operação consiste em esfriar lentamente o chocolate derretido, mexendo delicadamente até que atinja entre 29ºC a 30ºC, temperatura ideal para usá-lo em banho ou moldagem. Para começar a resfriar o chocolate, transfira para outro refratário seco mexendo constantemente. Coloque a vasilha com o chocolate derretido sobre outro refratário maior contendo água fria. Em quantidades maiores, esfrie a massa em mármore bem seco mexendo-o com uma espátula. Importante esfriar o chocolate até 29ºC a 30ºC. Se não estiver usando termômetro, perceba essa temperatura colocando uma pequena porção sob os lábios ou sobre o pulso. A sensação deve ser de frio e não morno.
  3. RECHEIO: Aqueça levemente a Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ em banho-maria ou no microondas em potência média. Misture bem e reserve.
  4. MONTAGEM: Reserva cerca de 500 g do Chocolate Blend NESTLÉ derretido e temperado e despeje o restante em fôrmas para ovo de páscoa. Com o auxílio de uma colher, preencha até as bordas e leve-as à geladeira por cerca de 2 minutos para secar o chocolate. Após esse tempo, retire as fôrmas da geladeira e coloque uma camada do recheio (cerca de 100g) em cada uma das metades, deixando um espaço livre de 1 cm da borda. Despeje parte do chocolate reservado, preenchendo as fôrmas até as bordas. Leve as fôrmas à geladeira. Os ovos estrão prontos quando os fundos das fôrmas estiverem opacos. Desenforme.

Dicas do Chef

DICAS: - Dê um acabamento aveludado em seu Ovo Trufado com Ganache polvilhando cacau em pó sobre ele. ALGUMAS DICAS PARA TEMPERAGEM: - O molde deve estar limpo e seco e à temperatura ambiente. Não utilize recheios gelados, pois provocam rachaduras e manchas no chocolate. Se o chocolate esfriar durante o manuseio, torne a aquecê-lo delicadamente até atingir 29ºC. Colocar o chocolate no freezer corta o seu brilho.

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Nutrição

Análise nutricioinal por porção
Gorduras totais (g) 147
Sódio (mg) 200
Proteínas (g) 19
Fibras totais (g) 20
Gorduras saturadas (g) 80
Carboidratos totais / Hidratos de Carbono totais (g) 265
Energia (kJ) 10358
Energia (kcal) 2466

A análise mutricional é baseada em um cálculo teórico, não em uma análise laboratorial

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